国际顶尖营养学专家做客上海体科所 解析营养与运动员健康的奥秘

运动员需要哪些营养？怎么通过科学饮食补充营养？钙片和牛奶哪个更补钙？国际顶尖专家来解答！10月27日，上海体育科学研究所（上海市反兴奋剂中心）（以下简称上海体科所）邀请美国纽约州立大学微生物遗传学与生物化学专业博士、优诺首席科学家顾问Akram Fazel做主题为《蛋白质与运动员健康》专题讲座。上海体科所运动营养学相关专业科研人员以及育才研究中心、信息研究中心、竞体研究一中心和业务科相关同志参会。

通过一项研究表明：剧烈运动会使人体的免疫力降低，专业从事营养学研究42年的Akram Fazel首先论述了运动员补充营养的必要性。那么，如何通过营养补充促进机体快速恢复？Akram Fazel提出了四个方面的建议：补充维生素C与D；补充钙质与蛋白质，促进吸收营养与排毒双向循环；摄入一定量的不饱和脂肪酸；控制单糖、双糖的摄入。其中，他特别强调了脂肪、钙质和蛋白质的重要性。

“大家都认为脂肪对身体不好，但事实上，大脑的70%组成部分是脂肪。”Akram Fazel认为，摄入脂肪并非一无是处，而是健康生活的必须，研究显示：做到一天内人体的30%热量来自于脂肪是最适合的摄入量。对于摄入脂肪的分类，Akram Fazel表示相比饱和脂肪，不饱和脂肪更适合人体，也更为健康。

（图左：美国纽约州立大学微生物遗传学与生物化学专业博士、优诺首席科学家顾问Akram Fazel）

运动会燃脂，这是大家的共识，但Akram Fazel通过研究发现，剧烈运动的出汗会导致人体的钙、钾、钠等微量元素从骨骼中快速流失，因此十分需要在运动后进行补充，“这是给身体一个修复。”补钙什么方式更好？Akram Fazel表示，相比去药房买钙片，喝牛奶是更好的方式。因为牛奶中不仅富含钙、钾、纳等成分，更关键的是这些元素是天然性的组合，而相比之下钙片是由人工合成的。研究显示，牛奶中营养的生物可利用率（吸收度）可达到30-50%，远高于钙片。此外，牛奶中还有乳清蛋白、多糖与维他命成分，酸奶中还有益生菌，更有利于身体的吸收与机能的恢复。除了喝牛奶之外，Akram Fazel认为，晒太阳也是补充钙质和维生素D的一个好方式。

（Akram Fazel在交流探讨中发言）

Akram Fazel表示，蛋白质是促进运动员运动训练后身体恢复的重要内容。研究表明，运动员需要比普通人多摄入50%的蛋白质来维持身体机能，促进肌肉在剧烈运动后恢复。尽管如此，Akram Fazel认为，不能盲目地通过服用蛋白粉等方式来摄入蛋白质，因为这样做并不科学，容易增加肾脏的负担，如果长期服用，反而会导致副作用。相比之下，合理的膳食补充才是运动员补充蛋白质的最佳方式。

每个人体质情况不同，运动员亦是如此，有的运动员乳糖不耐受，那就不能选择牛奶作为补充方式。对此，Akram Fazel认为，建立运动员个体营养指数，形成个性化的运动员营养保障方案，做到“一人一档”，将是未来竞技体育运动员营养保障的发展方向。在互动交流环节，参会研究员围绕如何保持酸奶益生菌活性、如何让运动员科学合理补充维生素等话题与Akram Fazel进行互动了交流。

（邱洁明与Akram Fazel）

上海体育科学研究所成立于1959年12月，是以应用研究为主多学科、综合性的体育专业研究机构，其规模和研究水平均在中国处于领先地位。自成立至今，上海体科所获得国家级、省部级和局级科技进步奖100多项。目前，上海体科所为全市1000多名竞技体育专业运动员提供科医保障。

在科技助力体育的大背景下，上海体科所始终对标国际最高标准和最好水平，不断学习和运用先进科技理念。上海体育科学研究所（上海市反兴奋剂中心）副所长（主持行政工作）邱俊表示：“我们希望通过业务讲座等多种形式，邀请国际顶尖专家授课，进一步拓展我们科研人员的学术视野，促进科研交流，加强学科建设，为促群众体育和竞技体育的协调发展做出更大的贡献。”

“我从6岁开始练游泳，十几岁的时就来过上海体科所。我运动成绩的取得离不开体科所专家对我的保障。”值得一提的是，本次业务交流讲座得到了一名上海优秀退役运动员的支持，他就是游泳全国冠军、亚洲冠军邱洁明。退役后，邱洁明曾出国学习经商，回国后在红酒行业做得风生水起，一度被誉为“红酒大王”。但是，商场的成功始终无法改变他对体育的情怀，始终想为上海体育事业做出一点贡献，这两年他创办了上海怡文体育俱乐部并担任总教练。“今年是上海竞技体育70周年，运动队一直是我的‘家’。在外面闯荡了这么多年，现在的我很想为上海竞技体育这个‘家’做点贡献。”

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