专家：咖啡中必然会含有丙烯酰胺，不必谈丙烯酰胺色变

原标题：专家：咖啡中必然会含有丙烯酰胺，不必谈丙烯酰胺色变

福建省消委会表示，咖啡中的丙烯酰胺是在食品加工过程中形成的，目前国家对食品中丙烯酰胺的限量标准尚未明确规定。因此，对咖啡中丙烯酰胺的讨论需要谨慎，而个别媒体的宣传和片面报道可能会引起不必要的舆论风波，误导消费者，造成不必要的担忧。

关于咖啡豆在烘焙中会产生丙烯酰胺的问题，实际上，丙烯酰胺被国际癌症研究机构认定为2A类致癌物质，具有致癌潜力，但并非一定致癌。重要的是在讨论毒性时，需要考虑到剂量的问题。一杯咖啡中的丙烯酰胺量非常有限，要达到对人体产生影响的量，至少需要饮用两三百杯咖啡。

此外，不仅咖啡，在加热淀粉类食品时都可能产生一些丙烯酰胺。然而，少量的丙烯酰胺通常不会对人体产生不良影响。因此，对咖啡中的丙烯酰胺的存在，我们不必过分担忧。

关于福建省消委会发布的比较试验结果，值得注意的是，这只是对59款咖啡样品中丙烯酰胺含量的初步评估，并不能代表所有咖啡产品的安全性。由于个体差异和饮食习惯的不同，人们对咖啡中丙烯酰胺的反应可能会有所不同。因此，我们不能因为个别样品中检测出丙烯酰胺就对所有咖啡产生偏见或恐慌情绪。

总的来说，咖啡作为一种全球流行的饮品广受欢迎。虽然在烘焙过程中可能产生一定量的丙烯酰胺，但只要我们注意控制摄入量，搭配其他食物饮用，并以科学和理性的态度对待食品安全问题，就可以降低潜在的健康风险。在处理这一问题时，媒体和公众也应以客观、全面、科学的态度来看待相关信息，避免过度渲染和误导。

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