“香得人热泪盈眶”，土豆泥拌粉怎么突然火遍全国？

作者：卢其谙；来源：吃货研究所（ID：Food_Lab），转载已获得授权。

黏糊糊的土豆泥均匀地包裹住每一根米粉，顺滑中混着绵密细腻的质地嗦进嘴，在舌尖上迎来碳水加碳水的爆炸。

在大部分和土豆泥有关的食物中，它通常都作为主角出现，黑椒土豆泥、土豆泥沙拉、浇汁土豆泥……而最近横空出世的土豆泥拌粉，向大家展示了它作为配角的一面。

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土豆泥拌粉拌面
主食配主食的加倍快乐

刚听说土豆泥拌粉的时候，我整个人是震撼中带着一丝不解的，但到底味道咋样，还是要自己亲自去尝尝看。

在附近随便找了一家，点了份素的土豆泥拌粉，土豆泥本身是调过味的，可以选火锅或者酸菜口味，米粉在卤汤中汆烫好，再浇上一大勺土豆泥，基本就完成了。

土豆泥拌粉 | 作者 拍摄

小料台还提供了葱花、香菜、酥豌豆、酸菜碎、泡豇豆、折耳根、海带丝和豆芽，以及两种口味的酱料，可以根据自己的喜好来加。

自助小料台 | 作者 拍摄

相比普通土豆泥绵密浓厚的口感，拌粉的土豆泥熬得更稀一些，吃起来沙沙的口感更突出，也更方便和米粉一起搅拌均匀。土豆泥增加了米粉的黏稠度，吃起来呼噜呼噜，更有“嗦粉”的感觉。

土豆泥拌粉 | 作者 拍摄

不过也有不喜欢这种黏糊糊口感的人，尝过土豆泥拌粉以后辣评“像吃家里的剩菜拌剩饭”。口味喜好这件事嘛，本来就见仁见智。

在主食中加土豆泥来增加黏糊口感的做法，相似的还有川渝地区的豌杂面，不过用的不是土豆泥，而是煮到软烂的耙豌豆泥，耙豌豆和丰富的调味料、肉酱一起裹在面条上，咸香适口，回味浓重。

带汤豌杂面，加猪蹄和鸡蛋 | 阿肚 拍摄

用土豆泥来搭配粉面，其实也并不是新发明。

内蒙的土豆泥拌莜面，土豆泥不仅裹住莜面，还缠上黄瓜丝和西红柿，让人一口一口根本停不住筷子，忍不住感慨：内蒙人是懂碳水加碳水的搭配的。

土豆泥拌莜面 | 图片来自小红书@一块小饼干

土豆泥不仅可以搭配粉面，搭配起米饭来也不在话下。

东北大饭包，新鲜大张的白菜叶或者生菜打底，将蒸好的土豆、茄子加上米饭，再放上鸡蛋酱、黄瓜丝、花生米等拌匀、折叠、裹好。土豆已经完全化成细腻的土豆泥，融合着所有的食材和调味料，一大口下去，满足感直接拉到最高。

东北饭包 | 图片来自豆果美食@小芡儿爱美食

豆瓣知名的“组饭”，也少不了土豆泥的功劳。

点一份肯德基脆皮大鸡腿饭，再搭配一份醇香土豆泥，一袋天府椒麻香辣粉。组装之后搅拌均匀，来一大口，土豆泥携着鸡腿肉、米饭、蔬菜，再加上辣椒粉的刺激，让人瞬间变成干饭机器。

豆瓣“组饭” | 图片来自小红书@可可今天吃什么

土豆泥灌油条，把土豆泥像灌蛋一样填入油条内部后油炸，蘸番茄酱吃，又是一道碳水+碳水的高热量但欲罢不能的美味。

土豆泥最近真的是席卷主食界了。不仅店铺和外卖纷纷推出土豆泥拌粉、拌面、拌饭和土豆泥麻辣烫，甚至连电商都出了速食版土豆泥面。

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土豆泥的精彩
可咸可甜，万千滋味

小时候对土豆泥的认知，是每次去肯德基吃到的那口奶香黑椒土豆泥，所以印象中一直觉得土豆泥是“西餐”。现在才后知后觉，原来中餐中对土豆泥的运用可一点不少。

云南有一道“老奶洋芋”，用酸腌菜和多种调味料在油锅里炒香，再加入蒸好的土豆泥，简单易操作，吃起来酸辣绵软，超级开胃。

老奶洋芋 | 图片来自豆果美食@余小西的四季三餐

大排长队的火烧云餐厅，油焖鸡中，也加入了大量的土豆，在汤汁炖煮下熬得粘稠。

油焖鸡 | 小K 拍摄

川渝地区的土豆泥基本都是以小吃的形式出现，口味自然也是偏麻辣的，不辣的就做成葱香或者五香味，还可以选择性加入大家喜欢的折耳根碎。

麻辣土豆泥 | 图片来自豆果美食@豆粉4434883681

对土豆一向爱得深沉的山西人，自然也少不了对土豆泥的妙用。

炒块垒，把蒸熟的土豆压碎，注意，不能完全压成泥，也不能太粗，要保留土豆的一点颗粒感，再和莜面混合蒸熟，最后用胡麻油爆炒到喷喷香。就这一口，是多少在外山西人的心头惦记。

炒块垒 | 阿肚 拍摄

土豆泥还可以和小白菜一起组CP，既有蔬菜的鲜爽，又有土豆的绵密，土豆和小白菜互相给对方加持，将彼此的高度都拔高了很多。

小白菜土豆泥 | 阿肚 拍摄

到了甘肃，土豆泥就以洋芋搅团的名字出道了。把蒸好的土豆反复捶打，就像打糍粑年糕一样，给土豆“上劲”，直到打成黏稠柔韧有劲道的状态，再加入配好的调料汁。好吃是好吃，就是有点费厨师的胳膊哈。

洋芋搅团 | 图片来自小红书@Daisy_lishiyun

贵州的洋芋粑粑，给土豆泥中加入淀粉后油炸或者油锅煎熟，制造出外脆里软的口感，然后蘸辣椒面吃，一人一个根本打不住。

贵州洋芋粑粑 | 阿肚 拍摄

土豆泥还可以替换山药泥和蓝莓搭档，蓝莓土豆泥，算是一道很多中餐厅都会提供的新式凉菜。

蓝莓土豆泥 | 图片来自豆果美食@潼年食光

除了正餐，土豆泥也渗入到了小食界。土豆泥蛋挞、土豆泥曲奇，土豆泥就像芋泥、豆沙一样，转化身份，成为了甜品中负责制造绵密口感的角色。

土豆泥蛋挞 | 图片来源泸溪河官方微博

土豆，本身就有着非常强的可塑性。变成土豆泥之后，更是千变万化，能在油锅里滚烫成香脆的风味，也能制造细密温柔的食感。

你喜欢吃土豆泥的哪种样子呢？

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封面图来源：小红书@可爱超膘。
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